A utilização de bacteriocinas e de micro-organismos probióticos na prevenção e no tratamento de infecções bacterianas tem se destacado como uma alternativa eficiente ao uso convencional de antibióticos. Evidências recentes demonstram que diversas biomoléculas produzidas por micro-organismos — como bacteriocinas, vitaminas, ácidos graxos, exopolissacarídeos e enzimas — podem favorecer a resposta imunológica e o desenvolvimento de seus hospedeiros.

Entre os probióticos mais empregados pelas indústrias alimentícia e farmacêutica, destacam-se as bactérias ácido-láticas (BALs), amplamente reconhecidas como seguras pelos principais órgãos reguladores. Entretanto, é sabido que os efeitos benéficos dos probióticos são específicos para cada hospedeiro e que diferentes biomoléculas de interesse são produzidas de forma mais eficiente por linhagens bacterianas particulares.

Nesse cenário, o Laboratório de Biomoléculas Microbianas tem como objetivo central desenvolver e transferir soluções tecnológicas que gerem valor direto para a sociedade, especialmente nos campos da saúde, nutrição e sustentabilidade. Suas linhas de atuação incluem a produção de compostos antimicrobianos, como bacteriocinas e biossurfactantes; o estudo e aplicação de bactérias ácido-láticas, probióticos e prebióticos; o avanço da nutrição de precisão; e o aproveitamento de resíduos agroindustriais em processos fermentativos, contribuindo para modelos de produção mais eficientes, seguros e ambientalmente responsáveis.

1. Produção de biomoléculas microbianas
Bacteriocinas e peptídeos antimicrobianos
Biossurfactantes e emulsificantes naturais
Exopolissacarídeos e compostos bioativos
Produção de proteínas em sistemas livre de células (Cell-free Protein Synthesis)

2. Fermentações e bioprocessos
Otimização de cultivos microbianos
Uso de resíduos agroindustriais como matéria-prima sustentável
Desenvolvimento de processos fermentativos aplicados a alimentos, saúde e indústria

3. Probióticos, prebióticos e microbiota
Seleção e caracterização de microrganismos probióticos
Desenvolvimento de alimentos funcionais
Interações entre microrganismos e sistemas biológicos

4. Biocontrole e segurança microbiológica
Agentes biológicos para controle de patógenos e fungos toxigênicos
Aplicação de biomoléculas naturais para conservação de alimentos e rações

5. Biologia molecular aplicada à biotecnologia microbiana
Caracterização genética e expressão de biomoléculas microbianas
Estudos de mecanismos de ação e de biossíntese